作为一个从小吃到大的重庆农村小孩，从小吃腊肉长大的，那个时候家里穷，一年就爷爷奶奶在家养一头猪年底杀了然后全部做成腊肉，然后吃一年。

原来觉得过的蛮辛苦想吃新鲜的猪肉却吃不着。现在长大了却再也吃不到奶奶做的腊肉了，可能人生就是这样总是怀念失去的东西。

开始正题吧:

解释下表皮硬的原因:腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬，想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。

处理方法:这个方法是从小跟着奶奶学的，食用腊肉前，都会这样处理。

第一步:架在三角铁架上，下面生一堆火，然后用火烧，这样既能把表皮残余的猪毛去除，更能使表皮酥脆变软。将腊肉表皮烧至表面金黄，脆脆的但是不要烧糊。

第二步:将烧好的肉取出来，大锅烧热水，放入一点小苏打，将腊肉放入锅中浸泡15分钟。

第三步:用铁砂(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉，肉皮金黄为最好的状态。

最后就可以食用腊肉了，这样处理过的肉，表皮很容易就煮软，不管炒着吃还是炖着吃，都非常好吃。一般把整块肉处理好了以后，进行分段放入冰箱食用

因为很久没回去老家了，城里也不好这样处理腊肉，图片也找不到了，今年回老家有图再上原图吧。

这个方法百分百行之有效，而且表皮烧焦后腊肉味道更好。

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