《茶经》集注定稿
惜归去，重裴回（代序）
“其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于尊俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”——《茶经·五之煮》
初次读到这段《茶经》时，不知在何处，也不知是何年。然而，一种朦胧的美，已就此埋入我的心中。
时间渐渐地流驶……
一年，又一年；最后，只有冬天还属于我。于是，我的世界，开始一年年地变黑，因为冬雪越来越稀薄了。
2.九月的素雪
九月，一个让人不安的季节。漂泊在幽空里的蒲公英，骄傲而又忧伤；绿得超越极限的野草，在秋阳里蔓延着悲凉。
我的冬天还没有来。
一天，在网络中偶然发现了电子版《茶经》，便顺手将其下载：夏天的“捣蛋”之后，早已疲惫；《茶经》的世界里，有没有让我暂时安歇的地方？
那朵记忆中的菊英，早已化作雪的精魂。所以，当我又一次看到这段话时，那种朦胧的美便升华成飘摇的素雪，同拒绝坠落到这个鱼肉世界的蒲公英一起，在无边无际的秋天里，飞翔，再飞翔。
然后，回头去读《茶经》的第一章。可是，很多地方都读不懂，尽管那种电子版里有注释。那些注释，不但简单，注的也多半都是我稍稍翻翻字典即知，甚至早已了解的东西。该怎么办呢？在网上翻看一些关于《茶经》及陆羽的介绍后，还是感到迷惑。那么，我只有向自己求助了。
我不懂品茶，也不想知道“拂末”与“拂尘”有什么区别，更不想了解“扑”是不是用来拷打囚犯的东西，但是，我想知道茶与所谓的文化究竟是否有联系，更想知道《茶经》里是否另有优美精致的散文段落——凡是优秀的散文，只要见到了，我就要欣赏、偷学个够。所以，我必须向自己求助。
可是，我的资料和能力都是有限的，能对自己帮到什么程度，起初并不清楚。到9月5日为止，只从网上下载到一种今人的宣纸本《茶经》全文书影（缺两页），一些网络上的译文片断和资料。凭这些，只能将电子版《茶经》稍加校对，改掉明显的错字而已。那就先做这些吧。
4.为《茶经》集注到底
于是，先动手将电子版打印出来，然后在电脑里与宣纸本《茶经》核对。结果，发现很多异文。哪种正文更可靠些呢？我感觉，彼此都有不确的地方。细看那些鸡肋般的注释，我更迷惑了。怎么办？我同自己商量。索性帮到底吧。我这样回答。
到底就到底。一周后，将原文初步核对完，扔掉打印出来的电子版，便开始翻书，然后将有用的东西一点点录入到电脑中，为我写《茶经》集注做准备。
下一步，就是边读边学，边学边想了。到九月末，我的集注工作基本结束，人也再一次累得不想张口讲话了，就像与“捣蛋鬼”在一起的那些时候，就像胡译怀特的三部童话的那些时候，就像写长篇小说的那些时候，就像我为自己做事的那些时候，就像我在人群中沉默的那些时候。
但是，我的心中充满了快乐，因为我终于来到了茶经世界的边缘，也发现了陆羽的世界。
5.陆羽的世界
陆羽的世界，原来就在那个兔子洞的不远处。可惜，我太迟钝了，要用一个月的时间才能找到。为了能走得更近一些，我只有继续搜集陆羽的其他作品和唐人的相关资料（唐以后的资料，我并不在意）。到10月8日为止，这些资料也搜集整理得差不多了。期间，如果没有网友L的帮助，还有别的几位网友，如网友W，一位网姓为“左”的南方网友的热心帮助和支持，资料也不会搜集得这样多。
在对这些资料的搜集过程中，陆羽的形象开始渐渐清晰起来。原来，他不仅仅是“碗花?”，也不仅仅是“狂徒”，而是一个敢于高声哭笑的“叛徒”。梦与情，是他一生都在追求的，孤独，只是追求的小小的副产品而已，他得到并坚守的，要比失去并放弃的多。
陆羽的世界，粗豪而不失精纯，凄苦而不失醇香，孤寂而不失光亮，悲伤而不失欢畅……
“行人无数不相识，独立云阳古驿边”。虽然与陆羽没有相识的机会，但从《茶经》中，从陆羽及其友人的诗文中，我分明看到了他千载不散的鸿影。
6.回到我的歧路
又一场秋雨后，冬天与我的距离似乎更近了一些。在冬天到来之前，很想再歇一歇，所以，这个粗糙的《茶经》集注也只能让它继续粗糙下去了。然后，我将小别《茶经》及陆羽的世界，还有那些史书和古文，回到仍没有雪的现实世界中来。
本以为这会让我释然，写到这里，才感到有些不舍。这时，忽然想起皎然的两句诗：“惜归去，重裴回。”我已经在陆羽的世界里徘徊得够久了，不是吗？现在，懂不懂品茶，集注里还有多少错误，已经不再重要了——我已经品味过，这才是更重要的。
走吧，最后一朵菊英也已堕落，我必须要回到属于我的歧路上，继续走下去，直到再见我的飞雪，我的冬天。
《茶经》集注
陆羽撰
肖毛集注
目 录
卷上
一之源
二之具
三之造
卷中
四之器
卷下
五之煮
六之饮
七之事
八之出
九之略
十之图
卷上
● 一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之⑴。①
其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。【原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，⑵蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，⑶苗木上抽。】
其字，或从草，或从木，或草木并。【原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。⑷从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。】其名，一曰茶，二曰槚⑸，三曰蔎⑹，四曰茗，五曰荈⑺②。【原注：周公云：槚，苦荼。”扬执戟⑻③云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农⑼云：“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”】
其地，上者生烂石，中者生栎壤【原注：栎字当从石为砾】，下者生黄土。
凡艺而不实，⑽植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次⑾。④阴山坡谷者，不堪采掇。性凝滞，结瘕疾⑿。
茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露⒀抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，⒁饮之成疾。
茶为累也，亦犹人参。上者生上党⒂，中者生百济、新罗⒃，下者生高丽⒄。有生泽州、易州、幽州、檀州⒅者，为药无效，况非此者！设服荠苨⒆ ⑤ ，使六疾不瘳⒇。知人参为累，则茶累尽矣。
【注释】
⑴ 伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经·周南》：伐其条枚。掇，拾拣。
⑵ 栟榈：棕树。《说文》：“栟榈，棕也”。栟，读音bīng。
⑶ 根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。
⑷《开元文字音义》：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书，早佚。
⑸ 槚：读音jiǎ。
⑹ 蔎：读音shè。《玉篇》：“蔎，香草也”。
⑺ 荈：读音chuǎn。
⑻ 扬执戟：即杨雄。西汉人，著有《方言》等书。
⑼ 郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。
⑽ 艺而不实，艺，同“蓺”，种植。
⑿ 性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。
⒀ 醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。
⒁ 卉莽：野草。
⒃ 百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。
⒅ 泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。
⒆ 荠苨，一种形似人参的野果。苨，读音nǐ。
⒇ 六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈。
【肖毛集注】
① “巴山、峡川有两人合抱者”：指在湖北巴东和四川发现的野生古茶树。
《茶史初探》（电子版）：“在饮茶的起源问题上，我们倾向陆羽‘发乎神农’的观点…那么，巴人或蜀人发现、利用茶叶的时间，是在他们移居四川以前…蜀人…降居到成都周围以后，才可能接触到或开始利用茶叶。巴人…移居四川的第一地点川东，以及迁川前居住的鄂西，不但在唐以前…如陆羽《茶经》所载…，至唐朝中期，这一带野生大茶树还是在在可见…据此当可以肯定，‘巴山、峡川’，无疑也是我国茶树原始分布的一个中心。”
“伐而掇之”的意思是说，因树高且粗，人们只能爬到树上，将枝条砍下，在地上采摘。伐，即砍下枝条，不是将整棵树砍倒的意思。
②“从草，当作茶”： 这里是说，陆羽在《茶经》里所以将“荼”(古茶)字减一笔作“茶”……并非陆羽首创。据《茶经述评》考证：“《开元文字音义》三十卷，唐玄宗撰…玄宗曾为此书作序，说这是一部与说文《字林》相类似的字书…这就可知将“荼”略去一笔，定为现在的“茶”字，是唐玄宗以御撰的形式定下来的。”（《《中国茶文化今古大观》，为行文方面，以下均简称《大观》）
“[木茶]”字我在《康熙字典》中也查不到，用放大镜看，《康熙字典》“茶”字条的引文内，似真有“[木茶]”字，还有一个“[木荼]”字。《辞源》：“[木荼]：茶的别体字。集韵：荼、[木荼]、茶，茗也。一曰葭茶。”那么，“[木茶]”字哪儿去了，也许，根本就不曾有过？
《茶史初探》：“《华阳国志·蜀志》…：‘蜀王别封其弟葭萌于汉中，号苴候，名其邑曰葭萌’。这里反映二代蜀王，一个以‘葭萌’名子，一个以弟名‘葭萌’名邑…葭萌究竟是什么东西呢？明代杨慎作过考证：‘葭萌，蜀郡名。萌音芒，方言蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。’”
“一曰茶，二曰槚……五曰荈”：《茶史初探》：“有关史实…证明了《茶经》茶之名茶、槚、蔎、茗、荈等字，源于巴蜀上古茶的双音节方言。…可以说我国历史上所有的茶和茶义的名与字，无不都出自巴蜀方言。…既然我国乃至全世界的茶名茶字都源出巴蜀，巴蜀是我国和全世界茶业和茶文化的摇篮，也就不言自明了。”
荈：茶叶老者（《玉篇》）。
③ 扬执戟：在正文后的原注及注释中，都写作“杨执戟”，尽管王力先生认为经今人考证，此字应为“杨”，但我还是习惯了“扬雄”这个名字，故改为“扬执戟”。经查，“扬执戟”一词，原出于曹植《与杨祖德书》：“昔杨子云先朝执戟之臣耳，犹称壮夫不为也。”《文选》李善注：”汉书曰：杨雄奏羽猎赋，为郎。然郎皆执戟而侍也。东方朔《答客难》曰：官不过侍郎，位不过执戟。”
据《汉书》、《後汉书》等，扬雄曾任给事黄门侍郎，黄门侍郎为其简称。郎官的一般职责即“执戟”：“凡郎官皆主更直执戟，宿韂诸殿门，出充车骑。唯议郎不在直中。”（《后汉书·志第二十五·百官二》注）扬雄《光禄勋箴》亦云：“郎虽执戟，谒者参差。”故扬雄亦可称为“扬执戟”。另，李白《古风》其四六亦有“独有扬执戟，闭关草太玄”句。
④【注释 ⑽】原为：“艺，同艺”，被我改作“艺，同蓺”。唐《苏氏演义》卷上云：“艺者，蓺也。《毛诗》云：蓺之言种莳也…。今之藝字又从云。”可见，陆羽撰茶经时，“藝”字大概还没造出来，到了唐末（苏鄂撰《苏氏演义》时），“蓺”字却早变成更复杂的“藝”字了。今人将“藝”字改回“艺”，此返朴归真之谓欤？
“笋”、“芽”、“叶”：《中国茶文化》一书介绍说：“采摘下来的茶叶，有芽、笋、叶三种。芽即刚抽头的嫩叶；笋，是抽头而未展开的嫩芽，形同竹笋；叶，就是展开的茶叶……陆羽最赞赏的是‘岩茶之至嫩者’”。这段介绍中印错了一个字，“岩茶”应为“若茶”，详见《茶经》第五章第二段：“其始，若茶之至嫩者”。
“紫者上，绿者次”：紫，即紫芽。《大观》：“经茶学专家考证，茶芽的颜色有紫、红、绿色之分，是由茶树品种所决定的，也可能与生态环境的自然条件有关。紫芽，则是同花青素或曰花色素多少有关。”唐人咏茶诗中，亦常见“紫芽”一词，唐时的紫笋茶（即阳羡茶）还被作为贡茶，唐皎然《顾渚行寄裴方舟》诗中云：“ 紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。”《大观》对此解释道：“采贡茶时，要茶工在凌晨即进山采茶，有的到天晚时尚未采满筐，即是有经验的茶工，在暮色之中，也很难分清哪片是‘青芽’，哪片是‘紫笋’，费尽辛劳而往往采摘了不少‘青芽’，在交茶时受到斥责，叹息不已。”由此可见，唐时茶工已不胜其苦，至宋时，劳苦更甚，因茶扰民，宋之速亡，亦天理也。
⑤ 荠苨：又名地参，根茎都似人参，根味甜（《辞源》）。
《茶经》各章正文后所夹注文，不知何人所注。《茶经“广雅云”考辨》的作者丁以寿认为大概是常伯熊：
“现流传的《茶经》附有‘注’，用双行小字附于正文之下，或释音或释义。《茶经》注系何人何时所作，现以难考。常伯熊曾‘广润色之’，抑或是他所注？”
另，一篇介绍《茶经》各章内容的网文（佚名，查到它后，即按习惯改存成txt，删去里面的所有链接信息，一不小心，连正文标题都删了，下面再提到它，只能称为“佚名网文”。估计作者或为对《茶经》有一定研究的学者）中，有一些较精当的说明及注释，这里先摘编一些与本章有关的，它们皆足以改正【注释】中的某些错误：
“其树如瓜芦”：瓜芦是生长在广州的一种近似茶树的大叶冬青属的植物，味极枯涩。皋芦是茶树的一个品种，如福建的佛手和日本的皋芦等。但在古代文献中常把瓜芦和皋芦混为一谈。瓜芦如是茶树，应是形态相同了。
“紫者上，绿者次”：当时加工蒸青团饼茶，所以紫色的较好，绿色的较差。
“笋者上、芽折者次”：嫩稍像笋状未开展的品质较好，开展成芽状的对夹叶品质较差。
“性凝滞、结瘕疾”：茶叶有收敛性，与蛋白质结合凝固，能使皮肤上的瘕疾结疤愈合。
“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾…”：最后从反面论述，并以人参为例，其功效因产地而有很大差别，若误服赝品，则非但治不好病，更受累无穷。
● 二之具
籯：⑴ 一曰篮，一曰笼，一曰筥⑵。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。【原注：籯，音盈，《汉书》所谓“黄金满籯，不如一经⑶。”颜师古⑷云：“籯，竹器也，容四升耳。”】
灶：无用突者。⑸釜用唇口者。
甑⑹：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。⑺始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，【原注：甑，不带而泥之。】又以彀木枝三亚者制之，【原注：亚字当作桠，木桠杈也。】散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。①
杵臼：一曰碓，惟恒用者为佳。
规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。
承：一曰臺，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
襜：一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜⑻置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉⑼：一曰赢子，一曰篣筤。⑽ 以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。②
棨⑾ ：一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。
焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。③
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。④今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴⑿ 然。江南梅雨时，焚之以火。【原注：育者，以其藏养为名。】⑤
【注释】
⑵ 筥，读音jǔ。圆形的盛物竹器。
⑶ 黄金满籯，不如一经：语出《汉书·韦贤传》，谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他一本经书。
⑷ 颜师古：唐初经学家，名籀，曾注《汉书》。
⑸ 无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。
⑹ 甑：读音zèng。古代蒸炊器，今蒸笼。
⑺ 篮以箅之，篾以系之：箅，读音bì。蒸笼中的竹屉。篾，读音miè，长条细簿竹片，在此作从甑中取出箅的理耳。
⑻ 襜：读音chān，系在衣服前面的围裙。《尔雅·释物》：“衣蔽前谓之襜。”
⑼ 芘莉：芘，读音bì。芘莉，竹制的盘子类器具。
⑽ 篣筤：读音pánglàng。笼、盘一类盛物器具。
⑾ 棨：读音qi，穿茶饼用的锥刀。
⑿ 令煴煴然：煴，读音yūn。没有光焰的火。煴煴然，火热微弱的样子。颜师古说：“煴，聚火无焰者也。”
【肖毛集注】
① 这一句，我比较难懂。【注释⑺】中所谓的“理耳”，更让我不知所云。读罢“佚名网文”中的译文，才算大体看懂：
“甑，或木或瓦，腰部略小，用泥涂抹。中间搁一片竹篾编成的箅。蒸茶（蒸气杀青）时把鲜叶放在箅上，蒸熟后从箅上取出。锅子里的水烧干时向甑里加水。另用一根有三叉的木枝抖散芽叶，加快水份的蒸发，以免茶汁流失掉。”
这些译文对“篮以箅之”没有交待，补上这个词的译文（后又经一位网友的帮助），似应译为：
“甑…把篮里的叶芽倒入竹屉（箅）上，竹屉是由竹篾编成的。蒸茶时，把篮子放入竹屉；蒸熟后，将篮子从竹屉上取出。锅（釜）中水烧干时，要向甑里添水。另用一根有三叉的木枝抖散芽叶，加快水份蒸发，以免茶汁流失。”
甑：蒸米饭的用具，略像木桶，有屉子而无底，亦作“甑子”；箅：蒸锅中的竹屉。后指有空隙而能起间隔作用的器具。“箅，所以蔽甑底者也。”(《说文》)。甑以蒸饭，底有七穿以竹席蔽之；篾：劈成条的竹片。（金山词霸）
② 《辞源》：“芘莉：陈置茶具的竹器。又名篣筤…《茶经》二之具：‘以二小竹长三尺，躯亦二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗…。（说郛八三）’”这里，引自《说郛》的这句原文中，比《茶经》里的正文“躯二尺五寸”多了一个“亦”字。
在《辞源》篣筤条的注释中，引文中又没有了这个“亦”字：“篣筤：放置茶叶的竹器。…《茶经》上：‘芘莉：一曰嬴子，一曰篣筤。以二小竹长三尺，躯二尺五寸…’” 这里的“嬴”字，应该就是《茶经》里的“籯”，也许《辞源》写错了。此外，我觉得“二小竹长三尺”句似应断开。
这句原文，“佚名网文”中有句意译，将顺序按原文调好，稍改一下，再添上“如圃人土罗”的试译，为：“用两根三尺长的小竹竿，长二尺五寸，留五寸柄。用蔑编织方眼，如种地人所用的箩筛，相距二尺，把青叶摊在上面冷却。”
③ “棨”、“贯”：《大观》云：“唐时制饼茶，定型后，中间用锥刀穿孔，以竹木杆相串，投放在茶焙里以文火慢慢焙干。”那么，这里的“锥刀”即“棨”，“竹木杆”即“贯”，“茶焙”即后面将要说到的“育”。
④ 一页从网上得来的《茶经》书影，将“或作贯‘串’”写作“或作贯穿”。从语义猜，这两种写法都有问题，因为读起来感觉并不完整，如果改成“穿，旧作钗钏之‘钏’字，或作贯串之‘串’字”，才完整些。
查《辞源》，有“串茶”一词：“串茶：唐代茶名。…《梦溪笔谈》二五杂志二：‘古人论茶，…都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，则已近乎建饼矣。’”再查《梦溪笔谈》“建溪茶”条，果然如此。
薛能《谢刘相公寄天柱茶》诗云：“两串春团放月光，名题天柱印维扬”，亦此证也。《大观》：“两串，言友人赠茶数量。唐时制饼茶…数量常以‘串’记之。名题…句是说，名曰天柱茶，而包装的商标上却是印着维扬（今之扬州）出品字样。”看来，那时就有假冒产品了。
总之，我觉得《茶经》的这句原文应为“或作贯串”，意为“或作贯串之‘串’字”。
⑤“佚名网文”中对这段话有大致说明及译文，与其他一些相关译文，一并摘编于此：
“育，…说明团饼茶最后还要经过低温长烘，才能充分干燥。在梅雨季节则须用明火烘干。…注云育者，以其藏养为名，即具有贮藏和养护双重作用之意。
棚，用木条在焙上构成两层的架子，高一尺，用于焙茶。在下层焙到半干，升到上层焙至足干。”
这段说明的主旨是说，文火烘焙（贮煻煨火）者，茶香最浓。“煻煨”，即烘焙、煨火。唐皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗中之“文火香偏胜，寒泉味转佳”句，即为辅证。明田艺蘅《煮泉小品》云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。”此虽言芽茶，亦近此理。另，《中国茶文化》一书P32里有几句话，恰好可以做为本章内容及操作流程的大致提要，姑抄录于此：
“茶叶须放入竹篮置于甑中，再将甑放入锅里蒸。蒸后趁热便捣，茶叶捣烂了，而芽、笋仍须保持原型，即使力气再大的人用最重的杵捣，也不能将芽、笋捣烂。捣好的茶膏放入一定的模子里拍制成型。茶饼的形状各异……接着，在茶饼中穿眼，放入焙坑中烘焙。烘干后穿成一串串，加以密封，运往各地。”
● 三之造
茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉⑴ 。茶之芽者，发于丛薄⑵①之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；【原注：京锥文也。⑶②】犎牛臆者，廉襜然③⑷；【原注：犎，音朋，野牛也。】浮云出山者，轮囷然⑸④ ；轻飚拂水者，涵淡然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚⑤之；【原注：谓澄泥也。】又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨⑹者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁⑺然⑥；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目⑦。自胡靴至于霜荷，八等⑧。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤⑻。此茶与草木叶一也。茶之否臧⑼，存于口决。⑨
【注释】
⑴ 若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《诗经·小雅》有“采薇”篇，《毛传》：“薇，菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句，《诗义疏》说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌，冒着。
⑵ 丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。扬雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。
⑶ 京锥文也：京，高大。《诗经·皇矣》：“依其在京”。《毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。
⑷ 臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。
⑸ 轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。
⑹ 竹箨：竹笋的外壳。箨，读音tuò。
⑺ 籭簁：两字相通，读音亦同：shāi，皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”。《集韵》说就是竹筛。
⑻ 坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。
⑼ 否臧：否，读音pǐ，贬，非议。臧，褒奖。《世说新语·德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”
【肖毛集注】
① 【注释⑵】中的“扬雄《甘草同赋注》：草丛生曰薄”，一看就不对劲。“林薄”一词应出于《甘草赋》：“列新雉于林薄。”扬雄何尝同别人一起作过“甘草同赋”？释文的来历也没说清。《文选》李善注云：“善曰：…广雅曰：草丛生曰薄。”可见，这句话是李善在《文选》中转注的。
② “如胡人靴者，蹙缩然；原注：京锥文也”：这句原文的大致意思比较好懂，估计是形容茶饼的外形蜷缩，就像那篇佚名网文中解释的那样：“像胡人的皮靴，有点皱缩”。
京：象形。甲骨文字形，象筑起的高丘形，上为耸起的尖端。本义：人工筑起的高土堆。于堑里筑京，皆高五六丈。——《三国志·公孙瓒传》
文：象形。甲骨文此字象纹理纵横交错形。本义：花纹，纹理。“文，错画也。象交文。今字作纹。”——《说文》
综此，我认为这里的“京”字，应引申为“隆起”意；“文”，取其“交错”意，通“纹”，专指叶形“蹙缩”而成的皱痕、皱纹。同理，“锥”，亦取其“细、尖、小”意。那么，“京锥文”大约就是：
茶饼的形态有些凸起（京），叶片细小（锥），相互错杂（文）在一起。
③ 对“犎牛臆者，廉襜然”这一句，中国工人出版社版《茶经》（以下均简称为工人版《茶经》）译为“像野牛当胸肩肉那样有褶皱”；佚名网文版译为“像野牛的颈部，有点直纹”，看起来都比“像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕”这样奇怪的译文好。但我觉得前两种译文也不准确。
犎（fēng）牛：《尔雅今注》释畜牛属“犦牛”条注：犦牛，一种颈肉隆起的野牛。又名犎牛。郭（璞）注：状如橐驼，肉鞍一边……。
臆：《说文》：“胸骨也。”亦指当胸之处。
廉：侧边。《仪礼·乡饮礼》：设席于堂廉东上。郑玄注：“侧边曰廉。”
襜（chān）：即蔽膝，亦指衣服摇动貌。《尔雅·释器第六》：“衣蔽前谓之襜。”
既然茶饼的形状像犎牛，也就是与骆驼（橐驼）有些相似，而驼峰的起伏从侧面看才最突出。所以，“廉”字在此应为侧看之意；“臆”字则借指肩背部。那么，译文该是这样：
像犎牛般，肩背部隆起，侧看有起伏。
④ 轮囷：据《辞源》，其义有二：1.轮囷：屈曲貌。史记八三邹阳传狱中上书：蟠木根柢轮囷离诡…。2.高大貌。礼檀弓下“美哉轮焉”注：“轮，轮囷，言高大”。这位今注者却将这个词割裂分释，显然不对路。所以，这句“浮云出山者，轮囷然”自然就该解释为：如云出岫，屈曲回旋。
⑤ 泚（cǐ）：《说文》：泚，清也。
⑥ “故其形籭簁然”：在工人版《茶经》里，这一句是这样的：“故其形（籭簁）然，【上离下师】”。为什么要用括号？“上离下师”是字谜吗？
⑦ “自采至于封，七经目”：目，条目。此处指工序。
⑧ “自胡靴至于霜荷，八等”：这“八等”分别为：1.蹙缩然 2.襜然 3.轮囷然 4.涵淡然 5.如以水澄泚之膏土 6.如暴雨所经之新地 7.如竹箨坚实 8.如霜荷委悴。
⑨ 佚名网文对这段话的译文很棒，抄录于此：
既讲光黑，又讲皱黄，品质有好有坏，这才是全面的上等的鉴别方法。因为茶膏（汁）充分挤出的表面光，没有充分挤出的（含膏）表面皱。隔夜制成的色黑，太阳晒干的则黄。蒸压适当的表面平正，压得不紧则松开不平。茶叶与其他植物的叶子一样，鉴别品质好坏的最好方法最终需由口尝决定。
“茶之否臧，存于口决”句中的“决”字，有些书里写作“诀”。工人版《茶经》中更趁机译为“茶制得好坏，另有口诀。”我找了半天，也没找到口诀或咒语，只好把它改成“决”——品茶当然要用口，见谁掐着诀喝的？
卷中
● 四之器 ①
风炉（灰承）：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁⑴。②凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中”⑵；一足云：“体均五行去百疾”。一足云：“圣唐灭胡明年铸。⑶”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹、陆氏茶”⑷ ③也。置墆[土臬]⑸④于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也；画一卦曰离。其一格有彪焉，彪者，风兽也；画一卦曰巽。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也；画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足铁柈⑹⑤，抬之。
筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼，其底、盖若筣箧⑺，口铄之。⑥
炭挝：以铁六棱制之，长一尺，锐上，丰中，执细头系一小[钅展]，以饰挝也。若今之河陇军人木吾⑻也。或作槌，或作斧，随其便也。⑦
火筴：一名筯，若常用者，圆直，一尺三寸，顶平截，无葱薹勾鏁⑼之属，以铁或熟铜制之。⑧
鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄⑽，炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味淳也。洪州⑾以瓷为之，莱州⑿以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。⑨
交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。⑩
夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱⒀，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。[11]
纸囊：以剡藤纸⒁白厚者，夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。[12]
碾（拂末）：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。[13]
罗、合：罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。[14]
则：以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹（制）匕⒂策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕⒃，若好薄者，减；嗜浓者，增。故云“则”也。[15]
水方：以椆木【原注，音胄，木名也。】、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。[16]
漉水囊：若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩意，以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久、涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之。又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。[17]
瓢：一曰牺杓。剖瓠为之，或刊木为之。晋人杜育⒄《荈赋》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。[18]
竹夹：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。[19]
鹾簋⒆（揭）：以瓷为之，圆径四寸，若合形，或瓶、或罍，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。[20]
熟盂：以贮熟水。或瓷或沙，受二升。
碗：越州上，鼎州次，婺州次。岳州次（上），寿州、洪州次。或以邢州⒇处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。[21]
畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥，其纸帊以剡纸夹缝，令方，亦十之也。[22]
札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。[23]
涤方：以贮洗涤之余，用楸木合之，制如水方，受八升。[24]
滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。[25]
具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹，黄黑可扃而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。[26]
都篮：以悉设诸器而名之。以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑织者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。[27]
【注释】
⑴ 杇墁：本为涂墙用的工具。这里指涂泥。
⑵ 坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。
⑶ 盛唐灭胡明年铸：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐广德元年（763），此鼎则铸于公元764年。
⑷ 伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的尹伊。相传他善调汤昧，世称“伊公羹”。陆，即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。
⑸ 置墆[土臬]，犎比滂：犎，贮藏。《广韵》：“墆，贮也，止也。”比滂，土堆。《集韵》：“比滂，小山也”。墆，粗绸。
⑹ 三足铁盤：盤，通“盘”，盘子。
⑺ 筣箧：用小竹蔑编成的长方形箱子。
⑻ 木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。
⑼ 葱薹勾鏁：薹，葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句，通“勾”，弯曲形。鏁，即“锁”的异体字。
⑽ 耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音jū，艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此引申为坏的、旧的。
⑿ 莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。
⒀ 彼竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。
⒁ 剡藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用纸。
⒂ 竹匕：匕，匙子。
⒃ 用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”
⒄ 漉水囊：即滤水袋。
⒅ 杜育：西晋时人，字方叔，曾任中书舍人等职。
⒆ 鹾簋：盐罐。鹾，读音cuó，盐。《礼记·曲礼》：“盐曰咸鹾”。簋，读音guǐ，古代盛食物的圆口竹器。
⒇ 越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷，极名贵。鼎州，冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。 岳州、寿州、邢州：皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、河北邢台一带。
【肖毛集注】
① 在这种电子版里，这一章前原有目录，改去错字，加上标点后，应为：“风炉（灰承）、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾（拂末）、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋（揭）、碗、熟盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮”，计26件器物。
陆羽在《茶经》第九章里认为共“二十四器”，《封氏闻见记》卷六“饮茶”亦云：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副。”
这是因为他们将“罗、合”、“竹夹、夹”分别合成两件了；《中国茶文化》一书中认为共28种，那是因为作者将“灰承”、“拂末”、“揭”分别单列，又将“罗、合”合成一种了，故为28种。我觉得，怎么分都无所谓，东西不缺也就可以了。
在宣纸版与工人版《茶经》中，本章并无目录，而《茶经》的其他各章，前面亦无目录，故我将其从正文中略去，附录于此。
另外，“风炉”后的“灰承”本不该加括号，在原书中，它被印成小号的字体，表示在使用风炉时也需使用“灰承”。如改成“风炉 附：灰承”，意思就会明白得多，但这就等于给《茶经》添字了，只好采用加括号的办法，后面的“鹾簋（揭）”等，亦采此法。
② “令六分虚中，致其杇墁”：“风炉…与古代的鼎相似，三足两耳，但比古鼎要轻巧得多，可以放在桌上。……炉内有六分厚的泥壁，按装炉床，置放炭火。”(《中国茶文化》)
“杇墁”：即“圬墁”，涂饰。“杇”，同“圬”。
“令六分虚中，致其杇墁”：将风炉内涂上一层泥，以便耐火，这层泥的厚度为六分，不能太厚，不然，炉床（即墆[土臬]底穴）就无法装入。工人版《茶经》将此句译为“比炉壁多出的六分向内，其下虚空，涂以泥土”，不确。
③ “坎上巽下离于中”：
“坎上巽下离于中”，寓意《周易·鼎卦》之象(下巽上离)。“鼎卦”是…第五十卦。鼎状风炉是既取鼎卦之象，亦取鼎卦之意。取其象，如将卦象符号稍加变形，很像一种容器。它的六爻是：最下一爻是阴爻(－－)，像器之足；二、三、四三爻是阳爻(——)，阳为实，中实而容物，像器之腹；第五为阴爻(－－)，像器之耳；第六是阳爻(——)，像器之铉。从上下两体来看，上体中虚，下体有足承之，正是鼎之象也。取其意，《周易·鼎卦》辞曰：“鼎，象也，以木巽火饪之。”因为古鼎的用途之一，就是作为烹饪之器具，所以，必有火与水与之相遂。（《大观》）
“伊公羹”：“伊尹…负鼎操俎调五味而为相。”(《韩诗外传》)
“写”：熔铸。工人版《茶经》将“一窗之上书‘羹陆’二字”译作“一个孔洞上写‘羹陆’二字”，可笑。
④ “置墆[土臬]于其内”：墆：dì，隐蔽貌。查《康熙字典》丑集中，得：“[土臬]，十画，连乙切，音臬，小山也。”
【注释⑸】的注文里混了很多错字，将其改掉后，大体如上。虽然，读来仍觉蹊跷。“犎比滂”这三个字在宣纸本及工人版《茶经》中皆不见。据注文中的释意看，它似应为原注，因为“墆”与“犎”语意相近，“[土臬]”与“比滂”亦然，同引申为“煤堆”之意。
“墆[土臬]”：即炉衬，装煤炭用。从《中国茶文化》一书所附图样看，它很像圆形的洗衣机甩干桶，底平，上有三个与其连为一体的提耳。在使用炉衬时，还应有配套的炉排，即“墆[土臬]底穴”，图样亦见于该书，形如圆铁片，中间有许多圆洞，也称炉床。这种炉床是固定式的，效果不如摇动式的好。
“置墆[土臬]于其内”：将置墆[土臬]装入风炉内。
“设三格”：意思是，这种墆[土臬]的上面有“三格”。“格”即我上面描述的那三个提耳，用以架鍑，《中国茶文化》中把它译作“支架”，非常准确：“炉身开洞通风出灰，内有三个支架（格），放煮茶的鍑，下有灰承，即盛灰的铁盘。”
“其一格有翟焉，翟者，火禽也；画一卦曰离。其一格有彪焉，彪者，风兽也；画一卦曰巽。其一格有鱼焉，鱼者，水虫也；画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉”：
这几句的主要意思是，在墆[土臬]的三个支架（格）上分别铸上翟、彪、鱼的图形，并在每个图形上分别铸上相应的卦名（离、巽、坎）。在《中国茶文化》的附图中，它们被称为“墆[土臬]三格”，名目分别是“翟火离”、“彪风巽”、“鱼水坎”。
翟即长尾山雉。《尔雅今注·释鸟第十七》：鸐，山雉。注云：“鸐，本作翟。野鸡的一种，…雄鸟尾羽灰色，长三尺余。”
彪即小虎。
这些卦名的本意，《周易探秘》一书中有较为通俗的解释：“山水火泽为地象……‘坎’意为积水，故指水；‘离’即[火離]，意即点火，故指火；……‘巽’即铨，意即避风，故指风。”
在《易经》中，鼎、坎、离、巽卦分别为第五十、二十九、三十、五十七卦；卦辞分别为：
鼎：元吉，亨。（《象》曰：木上有火，鼎，君子以正位凝命。）
习坎：有孚，维心亨，行有尚。
离：利贞，亨；畜牝牛，吉。
巽：小亨，利有攸往，利见大人。
“按《鼎》卦的寓意，‘巽’主风，‘离’主火，‘巽下离上’，就是风在下以兴火，火在上以烹饪之意。而七字铭中的‘坎上’，‘坎’主水，意思是煎茶的煮水容器是置于鼎器之上，风从下面吹入，火在中间燃烧。概括了煮茶的基本原理。（《大观》）
“其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文”：意思是说在风炉外雕饰上各种装饰图形及纹样。
“连葩”：指莲花。“连”，通“莲”；葩，华也（《说文》）。
“垂蔓”：从字面理解，大约是藤萝一类的的攀爬植物的纹样。
“方文”：工人版《茶经》将其含糊地译为“文字”，我想，这里应指专大篆，因为“方”有“比拟”之意，所谓“拟文”，不就是象形文字吗？比大篆更古的甲骨文，唐时还没有被发现；至于小篆，在唐代地位也不高，出名的书家只有取法李斯的李阳冰等，而小篆一般又是用来题碑的。所以，陆羽在风炉外铸刻的只能是大篆。大篆包括钟鼎文（金文）与石鼓文，据《篆书概论》，石鼓文唐初便“在陕西凤翔三时原出土”，应该比较“时新”，但陆羽的风炉既然形如古鼎，在外面铸刻金文，古意才能上追神农，故我猜“方文”即指大篆中的金文。
“其炉或锻铁为之，或运泥为之”：这句说明了制造墆[土臬]的材料。墆[土臬]可以锻铸，也可用泥烧制，目的都是为了耐火。
风炉，以铜铁为体，形如三足古鼎。风炉铸成后，要将炉内涂上一层泥，以便耐火，泥的厚度为六分，如太厚，炉床（即墆[土臬]底穴）便无法装入。炉身设三窗，底一窗用以通风出灰。
煎茶前，先将盛灰的铁盘（即灰承）装入风炉内，再装入炉床（即墆[土臬]底穴），然后将内装煤炭的墆[土臬]放到炉床上，最后架鍑。墆[土臬]上有三个支架（即三格），用以支鍑。
⑤ “其灰承作三足铁柈，抬之”：“灰承”，盛灰的铁盘，上面刚说过；“柈”，有的本子写作“盤”，通“盘”。
⑥ “筥：以竹织之…或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼，其底盖若筣箧，口铄之”：有的本子将“木楦”写作“木箱”。工人版《茶经》译文：“或用木料作一个像筥形的木架，用藤子编织出六个圆眼状纹，底盖合拢像竹箱，盖口锁边有装饰。”佚名网文：“莒，竹编。…或用藤作木柜，盛木炭等燃料用。”《中国茶文化》：“筥是用竹或藤编成的箱子…用以放炭。”诸说均不甚确。
筥：圆形竹筐。诗召南采蘋：“于以盛之，维筐及筥。”
筣：竹名。
箧：大曰箱，小曰箧。
楦：“楥”的俗字。楥，木制的鞋楦。也泛指填塞物体中空部分的模架或其他实物。
铄：熔销，消损。（《辞源》）
《辞源》在“筥”字条的注释旁还附了一幅筥的图样。从画面上看，它大概是用竹或藤编的，编得很密，正所谓“以竹织之…或用藤”也；无盖，形状有一点像特大号的酒杯，也就是说，上部宽、圆，如一般的竹筐；底部窄小，颇似酒杯的底座，口向外张成圆形。
“六出”：如果指的不是六出戏，就应该指雪花。雪花一定是六角形的，除非它有残疾。所以，“六出圆眼”的意思就是：筥与一般圆竹筐的编法不同，中间要留出六角形的圆眼。
“筣箧”：当指某种小竹筐。
“铄”：此处应引申为消减之意。那么，“其底、盖若筣箧，口铄之”就该解释为：筥的底部及顶盖就像那种顶上有盖的小竹箱一样，底口及盖口均向上收缩。
《美术实用图谱·古今器皿》一书的“竹器皿”编中，有一种云南产的髹漆竹编器图样，外形与其相仿：也像大酒杯，下部如酒杯底座；上有竹编的提盖，提手呈塔形，看起来就像一枚跳棋，与盖子相连，大致呈三角形，似乎也可以称为“口铄之”。我想，陆羽所谓的“筥”，大约就是类似的怪东西。
综上，这一整句的大意便是：筥，竹或藤制。先制出一个筥形的模架，然后用竹（藤）编织。编时要将中间留出六角形的圆眼，底与盖的编法则如编筣箧，底口及盖口均渐向内收，略呈三角形。
工人版《茶经》中还附印了清人陆廷灿的《续茶经》，其中将“筥”称为“乌府”，还绘有它的图样。从图中看，它根本不像大酒杯，只是一个上宽下窄的竹篮，篮上有圆弧形的长提把，就像弧形的锁梁，无盖，与筥的外形差异很大。
“霁雨清茗”网上有一幅筥的图片，从画面看，有底，有盖，像一个长方形竹箱，洞眼为方形，与陆羽所云的筥，外形差异似乎更大。如果陆羽所言的“筥”真如方形竹箱，我对“其底、盖若筣箧，口铄之”的理解就显得可笑了。
另外，本章所言多数器具，这里均能见到图片，地址从（/opengm.com/~cw/tea/qiju/images/003.gif）开始，到“029.gif”结束，依次为：风炉（瓷制）、风炉、筥、炭挝、火筴、唐铜（鍑，河南偃师出土）、交床、夹、纸囊、碾（座）、碾（轮）、碾全图及拂末、罗筛、筛茶、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹（与“夹”的图样相仿）、熟盂1、熟盂2、鹾簋、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。
其中，“004.gif”即陆羽设计的那种鼎形三足风炉，该网页上却注为“灰承”，显然是错的。以下不再一一说明，除非特别加以比较时。
⑦ “炭挝：…锐上，丰中，执细头系一小[钅展]，以饰挝也”：佚名网文译为“一头尖、中间粗，另一头系银质小装饰品。”《中国茶文化》：“炭挝是一种六角形铁棒，……用以樋炭火。”工人版《茶经》将“[钅展]”写作“辗”，并释为“小辗”，实在奇怪。
“或作槌，或作斧，随其便也”：或制成锤形，或制成斧形，都可以。佚名网文将此句译成“或用锤打碎木炭，或用斧劈柴”，稍嫌牵强。
在“霁雨清茗”网上看到一幅图片（），上画三种用具，一看即知，它们分别为“锐上，丰中”的炭挝、锤、斧。在该网页的“茶具发展史”上，对此的说明为：“炭挝是六角形的铁棒，长一尺，上头尖，中间粗，握处细的一头拴一个小[钅展]。也可制成锤状或斧状，供敲炭用。”从图上看，炭挝有点像个大棒槌，细的一头是用来手握的，在此绑一个小饰物并没有问题。可见，“[钅展]”大概即某种小饰物。不幸的是，在《康熙字典》中也没能查到此字。
⑧“火筴：一名筯，若常用者，圆直，一尺三寸，顶平截，无葱薹勾鏁之属…”：宣纸版的原文及标点是：“火夹…若常用者，圆直一尺三寸，顶平截无葱薹勾鏁之属”。工人版《茶经》译文：“火筴又叫做火筷，常用的圆形，而且直长一尺三寸，顶平截，没有葱台勾锁等附属物…”《中国茶文化》：“火筴，就是铁制的火筷，可以夹烧红的炭。”《辞源》：“筴：箸类。同梜。……火筴，一名筋[筯]。筯：同箸”。
工人版《茶经》中附了一张唐代银火筋的图片，可惜“分辨率”不够，看不清它是不是“顶平截”的，我感觉，它的顶似乎是尖的。在工人版《茶经》与《中国茶文化》等书中，都收有明王问的“煎茶图”，图中画着一个坐在茶灶前用火筴夹炭的男子，但没人肯将那双火筷放大到可以看清顶部的程度。它的筷子外形可以看清，与圆筷子相仿。在两根火筴的上部，各有一个小系耳，耳中有洞，串入一条链子，将两根火筴系在一起。“霁雨清茗”网中所附的火筴图，看起来更像齐头筷子，各自独立，中间没有牵系的链子。
那么，“若常用者，圆直”应该就是指火筴的外形如常用的圆筷子一般圆且直。如按工人版《茶经》译文，就算将原文如此断句：“若常用者圆，直一尺三寸”，读着也觉奇怪。“直”并不能译成“直长”，因为它根本没有这样的意思。何况，在《茶经》中，凡形容长度，都只用“长”字，如“炭挝：以铁六棱制之，长一尺”等；偶尔，陆羽干脆什么形容词也不用，如“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺”，此外再无第三种情况。同理，宣纸版的断句也不正确。
“葱薹”：见过的所有本子，都将“薹”字写为“台”，估计他们都把该字当作“臺”了。但是，“臺”往往并不能简写作“台”，正如“蒜薹”不能写作“蒜台”。《古汉语常用字字典》：“台，臺。本是两个字。…台有两读。读yí时有‘我’、‘何’、‘愉快’等意义，读tái时是星宿名。古代都不写作臺。”在这里，“葱薹”既然指圆形的“葱的籽实”，也就是东北俗语所云的“葱骨朵”，就不应写作“葱臺”，更不能简化为“葱台”。
“勾鏁”：“勾”与“句”通，故有的本子也作“句”。“勾鏁”在这里似指某种圆弧形的小饰物。
试译一下这句关于火筴的原文：火筴，一名筯，外形如常用的圆筷子一般，圆且直，长一尺三寸，顶平齐，其上没有形如葱薹、锁梁等的圆、弧状小饰物。
⑨ “鍑（…或作釜…）”：“鍑字《茶经》以前很少使用，一般称釜。…陆羽造用此字，旨在强调此器羽烹饪所用的器具判然有别。鍑与风炉配合使用…是煎茶的主要器具…鍑没有盖，虽然便于辨别水的沸腾情况，但毕竟对清洁卫生，热能消耗不利，不能不说是设计上的一种缺陷。”（《中国茶文化》）
“以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄，炼而铸之”：铸（鍑）的材料为生铁，即时下的冶工所称的急铁。将废耕刀加以熔铸，即可得到鍑的铸模。“急”字可解为“收缩”，此处当引申为熔铸之意。工人版《茶经》对此句的标点及释文都不对。
“内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。”：工人版《茶经》将“抹”字易为“模”，非也。佚名网文将此句大略解作“用生铁翻砂浇铸”，方得其理。这里的“内抹”与“外抹”，都是对鍑的模具而言。
据《辞海》，翻砂（即砂型铸造）的目的是为了得到铸件，主要过程有四个：“1.制造铸模。2.制造铸型。3.浇铸。4.落砂和清理。”
这里，“其铁以耕刀之趄，炼而铸之”即其第一个过程：“制造铸模”，因其以生铁为之，故可称其为“金属模”；“内抹土而外抹沙”即其第二个过程：“制造铸型”。具体操作大概是这样的：将鍑的铸模座入砂箱中，再填充型砂并夯实，然后将铸模取出，留出砂型，是为“外抹沙”；最后将这个空砂型用土抹好，是为“内抹土”；“土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰”是相对后两个过程（“浇铸”与“落砂”）而言，意思是说：砂型内抹土的好处是，落砂时容易将铸件清理干净；采用翻砂法的好处是，在浇铸时，沙子可以“吸其炎焰”。
“方其耳…广其缘…长其脐…则沸中…末易扬，则其味淳也。”：“两耳方形，阔边长脐。…末易扬，则其味醇也”，说明鍑子是用来煮茶末的。先江南仍称锅子为鍑子。”（佚名网文）
这里的“末”字，指用茶碾将茶饼碾成的茶末，不是工人版《茶经》译文中所说的“茶沫”。
⑩“交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。”：交床就是一种十字交叉的支架，上面搁板，中间剜个圆孔，以便放鍑。（《中国茶文化》）
[11]“夹”：以小青竹为之…节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。”：“夹，用小青竹制成…节以上剖开，以便夹住团饼茶在火上烘烤，烤时竹子产生的清香，有增进茶味的作用，这恐怕只有在山林间才有条件使用。”（佚名网文）
《说文》：筱，箭属，小竹也。筱通篠，故有的本子写作“篠”。既然“筱”在此指小竹子，那么，“彼竹之筱，津润于火”的意思大概是说，只有选用比较小的青竹，才容易在烧炙时渗出竹香，“以益茶味”。
从“霁雨清茗”网所附的图片看，“夹”确由一节青竹制成，制法是在竹节处从中间剖空，再令两脚呈渐向内收的U形，以便夹住茶饼。这么说吧，它简直就像熟食店里夹取“大果子”（北京大概叫油条，天津大概叫果子，南方人大概叫它油炸鬼）的竹夹。
[12]“夹缝之”：双层缝制。
[13]“碾（拂末）：…内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。…轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之”：
“茶碾：用以将事先在文火上烤炙好的茶饼或茶碾成粉状茶末。《茶经》里记载的茶碾…内槽是圆的，外形是方的；内圆是便于碾轮之运行，外方是防止倾倒。…另外，还要一个扫拂碾中细茶末的小工具，是以鸟翅羽翎制成的，名叫‘拂末’。后来的茶碾，多以钢铁制成；贵重的也有以金银制作的，一般都十分小巧精美。”（《大观》）从“霁雨清茗”网所附的图片看，“拂末”简直就是一根鸟毛或鸡毛，用这东西扫茶末，估计不会很爽快：）
“内圆利于碾磨，外方则防止倾倒。…轴的中段是方形的，固定在堕中央的方孔里，两端则是圆形的，以使手执碾磨团饼茶。”——佚名网文
“木堕”：即碾轮。
据《大观》，1987年4月3日，陕西扶风县法门寺塔基地宫中出土了数十件唐宫廷银质鎏金茶具，其中即包括一只银质鎏金茶碾：“其形状类似中药铺里的小型药碾子。但制作精巧，在碾槽下有平行、饰有花纹的底座，放置或使用时可保持碾身稳定，碾槽上缘制有可抽拉的护盖，不用时将碾轮另处置放，可盖上碾槽，防止灰尘落入，保持洁净。底座上有铭文：‘咸通十年（869）文思院造银金花茶碾子一枚共重二十九两。’”
如果还不清楚茶碾的外形及构造如何，可参看《中国茶文化》P39页上的“辽代碾茶图”，从中可见茶碾及碾茶时的动作。1997年4月8日，邮电部发行了一套主题为茶的特种邮票（共四张），其三即为这只在扶风出土的银质鎏金茶碾，在编号为PJF－6（4－3）的首日封上，有在同处出土的盐台及茶罗的彩照。
[14]“罗、合：罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之”：
“罗合：是茶罗与茶合之组合名称。用茶罗将碾好的茶末过罗，剔除其粗梗、硬片等杂质，将罗过的细粉状末茶，置于茶合内备用。茶合是以巨竹筒或以杉木制成，外涂以彩漆，并以纱绢制作外罩…”（《大观》）
“罗末，以合盖贮之”：“碾碎的末茶用罗（纱绢）筛过后放在罗合里，把‘则’也放在盒里。”（佚名网文）
“巨竹剖而屈之，以纱绢衣之”：“罗筛用剖开的大竹弯成圆形，蒙上纱或绢。”（《中国茶文化》）
罗，一种细密的筛子，即罗筛；合，盒，即茶“末”盒；合盖贮，即用茶盒贮藏，工人版《茶经》将其译为“用合盖贮放”，可见没有读懂原文。《中国茶文化》P180页上有1987年在法门寺塔基地宫中出土的银质鎏金茶罗的实物照片，《大观》中对此有文字介绍：
“其构造精巧，匠心独运。外形如一只箱形的手饰盒，由罗箱、罗盖、罗筛、茶屉和底座五部分组成。在箱体、箱盖上均有花纹装饰，典雅美观。其用途是，在茶饼经茶碾碾成极细粉状的末茶后，过罗用的茶筛子，将未碾碎的茶梗、茶渣剔除，然后将末茶置于茶屉内待烹。茶罗底部的铭文‘咸通十年文思院造银金花茶罗子一副，全共重三十七两’。”
同时出土的还有多件银质鎏金茶盒：
“有龟型、方型、菱型等数件。龟型盒造型逼真，昂头曲尾，形态可爱。龟背为盖、中空储放经过碾、罗的待烹之精细末茶。龟象征饮茶长寿。通高13厘米，纵长28．3厘米，宽15厘米，重820．5克。”
[15]“则”：“用以衡量往鍑中投放茶量的小工具…其形状如今时之小杓子。…凡煮水一升，须放末茶一方寸匕。则，就是按水与茶的一般比例的定量标准，故称其为（准）‘则’。”（《大观》）
“竹（制）匕策”：匕，古人吃饭用的小勺；策，杖，亦指古人用以计算的筹子，即小竹片。（《老子》：善数不用筹策。）
据下面“鹾簋”条中的“揭，策也”猜，这里所言的“策”，外形当与“揭”近似，但是用来取茶的。在工人版《茶经》中，“鹾簋”条中的“揭”字却被写作“[扌歇]”，在《辞源》里查无此字，只好算了，反正这书也不可靠。
“竹（制）匕策”大约是指用竹子做的小勺或小竹片。《中国茶文化》一书将“策”译为“小箕”，则更形象一些，却不知是否准确。“霁雨清茗”网所附的“则”的图片，看起来也很怪异，大约不是唐时样式。
“方寸匕”：古盛药量器，犹今之药匙。政和证类本草一序例上：…方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。（《辞源》）
[16]“水方…以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗”：“水方：盛清水容器，以椆(贵稀木料《山海经·中山经》：丑阳之山，其上多椆椐。)或槐、楸、梓木等合其里层、外层涂以漆料，增其美观。可容水一斗，按古代容器单位，一斗相当于十二市斤。”（《大观》）从“霁雨清茗”网所附的“水方”图片看，它像个大木箱。
[17]“漉水囊…其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩意，以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。…其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之。又作油绿囊以贮之”：
“漉水囊，‘其格以生铜铸之’，以免水湿后产生苔污腥涩，因为熟铜易产生苔污，铁易产生腥涩味。”（佚名网文）
“漉水囊…即滤水器，骨格用生铜制成，不易生锈。囊用青篾丝编织，缝上细密的绿色的绢，缀上饰品…装入另一个绿油布袋中。”（《中国茶文化》）
从“霁雨清茗”网所附的“漉水囊”图片看，它的外形很像一只平底煎锅：圆形，有把。不过，这只“锅”却没有底，四周还套着用丝绢裹住的竹囊（其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之），这又有点像篮球架上投球用的铁网圈了，当然，这个网兜可不是破的。
“缣”：双丝织的微带黄色的细绢。（《辞源》
从这个漉水囊上，能再次看到陆羽（茶）与僧家的渊源，详见《大观》一书：
“漉水囊是以丝织品等制成的滤水器，煎茶用水在倾注于鍑中之前，用其将水中杂质滤出，以保持水质清洁；绿油囊是不漏水的容器，可用于携带酒水，平时漉水囊藏于其中。……漉水囊，本为僧家‘三衣六物’(三衣即僧伽梨、郁多罗僧、安陀会三种僧衣；六物指三衣之外加上铁多罗[钵]、尼师坛〔坐具]、漉水囊)之一。…由于陆羽…在寺院里长大…一生几乎又同佛门结下了不解之缘，况且他倡导的煎茶法特别受到寺院禅师们的赞赏和支持，故将漉水囊这一佛门禅物作为茶器之一，是有颇深用意的。”
[18]“瓢”：舀水用具。
“晋人杜育”：“杜方叔拙于用长。晋诸公赞曰：杜育字方叔，襄城邓陵人，杜袭孙也。…号神童。及长，美风姿，有才藻，时人号曰杜圣。累迁国子祭酒。洛阳将没，为贼所杀。”（《世说新语笺疏·品藻第九》）
“杜育（？—311），字方叔。西晋襄城郡鄢陵（今河南省鄢陵县)人。永兴中(304—305)，拜汝南太守。永嘉中进右将军，后为国子监祭酒。永嘉五年(311)，京城洛阳将陷时，死于难。有集二卷。”（《大观》）
有的本子将“晋人杜育”写作“晋舍人杜毓”，或“晋人杜毓”，中间有没有“舍”字都无所谓，但为什么将“育”字写作“毓”呢？当然，这两个字相通，但用在人名上，总不能太模糊吧？从网上查到一页年代较久的宣纸版茶经，其中写作“晋舍人杜毓”。
杜育《荈赋》全文如下（已校）：
灵山惟岳，奇产所锺。厥生荈草，弥谷被岗，承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。
“祈瓯牺之余，乞相遗也”：“希望你日后煮茶，茶器里有余茶之时，就请给我吧。”（《大观》）
[19] “竹夹…银裹两头”：“竹筴：…两头用银包裹，用以搅水。”（《中国茶文化》）有的本子将“夹”写作“筴”，如《中国茶文化》。《大观》一书的作者认为，“竹夹”共有两种，“一是用来烤炙茶饼，一是煎茶时搅动茶汤时使用”，那么，前者即“夹”，后者即这里提到的“竹夹”。“霁雨清茗”网中所附的“夹”与“竹夹”图样外形非常相似，还是很像夹“大果子”的工具，可见竹夹与夹的确可以归为一类。既然如此，还是用“夹”字为上。
[20] “鹾簋：…以瓷为之…若合形，或瓶、或罍，贮盐花也”：“以陶瓷烧制的像筒盒形的小罐，或用瓶、罍亦可，用来装盐花的。因唐时煎茶为调味，要往茶汤里投放少许盐花。”（《大观》）
罍：léi 古代一种盛酒的容器。小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成。
揭：竹制的取盐用具。揭，计量。
[21]“器择陶拣，出自东瓯”：有的本子作“器择陶简，出自东隅”。
诗人在《荈赋》中对所用茶器写道：“器择陶简，出自东隅。”(按：陆羽在《茶经》中引文为“器择陶拣，出自东瓯。”)这两句诗说明，来茶山的品泉者，当时不仅已使用陶瓷茶器，而且是选择“东隅”所产的精美茶器。因品泉者所在的岷江之滨的茶山，是在四川省北部境内，从方位上讲，对越窑(按：西晋时，今之浙江省上虞县、余杭县和绍兴市均已生产精美青瓷，习惯上称为“越窑”系)而言称其为“东隅”。（《大观》）
[22]“畚”：装茶碗的用具，《中国茶文化》一书中有一幅藤编茶畚的照片，可参看。
“或用筥，其纸帊以剡纸夹缝，令方”：“也可用筥，衬以双幅剡纸，夹入筥中，缝成方形”。（《中国茶文化》）
帊：古同“帕”。
[23]“札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形”： “札，用茱萸木夹住棕榈皮，或将棕榈皮卷紧塞在竹筒里，像支大毛笔，成为棕刷帚。清洁茶具用。”（佚名网文）
“或截竹束而管之”： “或用竹管系上成束制成。”（《中国茶文化》）
从“霁雨清茗”网中所附的“札”图样看，它就像毛刷，也很像写美术字用的大排笔。
[24]“涤方：以贮洗涤之余，用楸木合之，制如水方，受八升”：“涤方，贮洗涤过的水。用楸木制成像水方那样的盒子。容量八升。”（佚名网文）
顺便提一下“滓方”，因为它的外形与涤方近似。“滓方”即盛放茶滓的用具。
[25]“巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器”： “巾：是用布一样的粗绸子做的，长二尺。备二块互相换用，以便揩擦净洁各种茶器。”（佚名网文）
“絁”：絁布，粗厚似布的丝织物。褐裘复絁被，坐卧有余温。（李白《村居苦寒》）
[26]“具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹，黄黑可扃而漆者…具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也”：
“具列：成床形或架形，用木或竹制成。能关闭并漆成黄黑色，长三尺，宽二尺，高六寸。具列就是收藏和陈列全部茶具之意。”（《中国茶文化》）
“具列：…将饮茶用毕、洗涤洁净的各种茶器具装入畚与都篮之中，陈放其上。”（《大观》）
具列与都篮的功用是相同的，只是都篮更加小巧，便于携带，具列却像个大茶架。
[27]“都篮：以悉设诸器而名之。以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑织者缚之，递压双经，作方眼”：
“都篮：全部茶具亦可放入此篮，便于携带，故名。用双道宽竹篾作经，细的单篾为纬，交替编成方眼。”（《中国茶文化》）
“以竹蔑，内作三角方眼”：“里面用竹篾织成三角形方眼”。（《大观》）
22.58 03-9-14；19:40 03-9-15
卷下
● 五之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙。熛焰如鑽，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状暇蟆背(1)，然後去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。①
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠(2)，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。【原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。】②
其火用炭，次用劲薪。【原注：谓桑、槐、桐、栎之类也。】其炭经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。【原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。】古人有劳薪之味(3)，信哉！③
其水，用山水上，江水中，井水下。【原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流(4)。”】其山水，拣乳泉，石池漫流者上；其瀑涌湍濑，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊（降）以前(5)，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井水，取汲多者。④
其沸如鱼目(6)，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。⑤
初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜餘，【原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。】无乃[卤臽][卤监]而锺其一味乎？【原注：[卤臽]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。】第二沸，出水瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。⑥
凡酌，至诸碗，令沫饽均。【原注：字书并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽蒲笏反。】沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄(7)；又如菊英堕于尊俎之中(8)。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳(9)。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[艹敷](10)”，有之。⑦
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，【原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。】或留熟水（盂）以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，【原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。】乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。⑧
茶性俭(11)，不宜广，（广）则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也。【原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音使。】其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。⑨
【注释】
(1)炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lǒu。 蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。
(2)如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。
(3)劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书·荀勖传》。
(4)挹彼清流：挹，读yì，舀取。
(5)自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经·七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。
(6)如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。
(7)水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。
(8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
(9)皤皤然：皤，读音pó。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。
(10)烨若春[上艹下敷] ：烨，读yè，光辉明亮。[上艹下敷]，读fu，花。《集韵》：“[上艹下敷]，花之通名。
(11)茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。
【肖毛集注】
① “凡炙茶…以柔止”这一段，《中国茶文化》的译文为：
“烤饼茶，不能通风烤，也不能在燃烧殆尽的余火灰烬上烤，否则火焰飘忽，冷热不匀，都会影响烤炙质量。烤炙时，用夹子夹住饼茶，尽量靠近火，时时翻转，烤出像虾蟆背一样的小泡时，离火五寸，即用文火慢烤。等到饼面松开，再按原来方法重烤，直到水气蒸发完毕为止。”
“若火干者，以气熟止；日干者，以柔止”：这一句，《中国茶文化》没译全，剩下的我只好猜了。在《茶经》第二章的最后一节里，陆羽曾说，茶饼制成后需要“贮煻煨火”，才能充分干燥；在梅雨时节，则需“焚之以火”。那么，这里的“火干者”，指的大概就是在梅雨时明火烘干（“焚之以火”）的茶饼；“日干者”，大概就是指低温长烘晒干（“煨火”）的茶饼。这两种茶饼中，“煨火”育成的干燥性应该最好，故烤到“以柔止”即可；对“焚之以火”而育成的，则要多烤一会儿，直到“水气蒸发完毕”，散出清香为止。所以，这一句似可译为：
如果茶饼是明火烘干的，需烤到水气蒸尽，透出清香时为止；如果茶饼是低温长烘晒干而成的，烤到茶饼变软时即止。
风烬：风，通风处；烬，指燃烧殆尽的余火灰烬。（由上面的译文改出）
熛：biāo，飞迸的火焰。《说文》：熛，火飞也。也有“闪动”、“疾速”、“燃烧”意。“熛焰”， 意似指突然飞迸的火焰。
鑽：一般的简体字本都写作“钻”，恐不妥。在古时，“钻”与“鑽”的音义皆不同，“钻”音qián，一般指钳（镊子），或“钻鑽”（一种酷刑），凡“钻孔”之意，都用“鑽”。所以，如果将此字简写为“钻”，这里便不可解。《辞源》：鑽，簇聚。同攒；攒：聚集。墨子备城门：城上为攒火。
那么，“熛焰如鑽，使炎凉不均”的意思就是：突然飞迸的火焰如果卷聚到茶饼的某一点，茶饼就会受火不均。《中国茶文化》里的译文似乎并不确切。工人版《茶经》将“熛焰如鑽”写作“熛焰如钻”，译为“使火焰飘忽不定”，两样都不准，显然是想蒙混过关。
培塿，小土丘。本作“部塿”。塿，小土丘。…借以比喻卑小。（《辞源》）
暇蟆：这个“暇”字也许印错了，应为“蝦”，即“蝦蟆”，蛙和蟾蜍的通称。用赖蛤蟆的后背比喻茶饼，实在太……新奇了：）
② 《中国茶文化》一书中，先后两次介绍过这一段的大意，将其合并如下：
“茶叶…蒸后趁热便捣，茶叶捣烂了，而芽、笋仍须保持原型，即使力气再大的人用最重的杵捣，也不能将芽、笋捣烂。…将茶饼烤干…烤完趁热贮入纸袋，勿使香气散失，等到冷却后再碾成细末，形同细米。”
“其始，若茶之至嫩者”：工人版《茶经》将其译为“假如叶嫩”，细想便觉不合理。在捣茶的时候，不管茶叶嫩不嫩，都早已采好且用锅（甑）蒸捣完了（具体过程见《茶经》第二章：“甑：…又以彀木枝三桠者制之，散所蒸芽笋并叶…”），“鲜”茶已成“烂”叶，又何必谈什么“假如”呢？
《中国茶文化》中曾云：“采摘下来的茶叶，有芽、笋、叶三种…陆羽最赞赏的是‘岩茶之至嫩者’”，这里提到的陆羽原话当为“如茶之至嫩者”（我在第二章的集注中已经提过），意思则是说，陆羽认为应该采摘“至嫩”的茶叶。由此推测，这个“如”字当为采摘、选取之意。是这样吗？查中华书局版《说文解字》：
《说文》：“若，择菜也。从艸。右，右手也。一曰杜若，香草。而灼切。”
再查《辞源》，“若”的第一个释义就是“选择”。联系一下“其始”这个带有回忆色彩的词，顿觉豁然：“若”字原来就是“选择”的意思。那么，“其始，若茶之至嫩者”就可以这样译： 在炙茶之前，选取那些最嫩的芽笋。
“叶烂而芽、笋存焉”：因叶、芽“至嫩”，故纵使将其捣烂，外形犹存。《中国茶文化》将其理解成“芽、笋仍须保持原型”是不对的，这不合常识，也不合《老子》的精义。
“如漆科珠，壮士接之，不能驻其指”：解读此句的关键在“科”字。查《说文解字》，“科”的完整准确的释义为：
“科，程也。从禾，从斗。斗者，量也。苦禾切。”
在同书查“料”，释义为：“料，量也，从斗，米在其中。读若辽。洛萧切。”
看起来，“料”与“科”不但字形相似，字义也基本相同（“科”另有砍、削意），都是“估”、“量”之意。那么，《茶经》的原文能不能是“料”字呢？很有可能，因为这两个字实在太像了。
按【注释(2)】的解释，这句话的大意是“用漆斗量珍珠，滑溜难量”，意思虽然大致明白，还是不能全懂。“漆”字，一定就指“漆斗”吗？查阅了一本介绍中国漆器的书及古代量具的文字，都没发现“漆斗”这样的词，只能在此存疑。
虽然如此，还是可以猜出，“如漆料珠”这个比喻，是更深一层地形容茶叶的“至嫩”妙用：嫩即柔，柔即润，润即圆，圆即浑，浑即形体难毁，正如大力士踩不死小蚂蚁一样，都是老子的柔能胜强的道理。工人版《茶经》将此译作“这就像圆滑的漆树子一样，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它”，不知何据。很多树的种子都是圆滑的，为什么一定要用“漆树子”作比？“漆科珠”就是“漆树子”吗？有什么证据？
“其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指”：
最初如果当初选用老叶做茶饼，一捣便成碎末了；倘选用嫩叶，就算被蒸捣烂，芽、笋犹存。这样制成的茶饼，茶叶非常细小，就算一个手持“千钧杵”的大力士，也无法将其捣烂；茶叶的质地也非常光润，就算让壮士来捣，结果也像用漆斗量珍珠一样，难以下手（滑溜难量）。
“及就，则似无穰骨也”：穰ráng，同瓤，果肉。这句是说茶叶被彻底捣烂后，形体虽存，骨肉已散。
“炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳”：倪：弱小。这句的意思是说，如果采用嫩叶，经过蒸、捣、焙，形成的茶饼，就像婴儿的手臂一样纤细、光滑，即《茶经》第三章中所云的“出膏者光”，为“茶之精腴”。当初如选用‘瘠老’的叶子，就会“枝干坚实，艰于蒸捣”，制成的茶饼便会粗糙，烤的时候也不会这样容易了。
③“劲薪”：硬柴。（《中国茶文化》）
“膏木”：应指松柏一类的能渗出油脂的树，它们与“经燔炙，为膻腻所及”的烧材一样，能令茶串味，故弃之。
“劳薪”：《世说新语·术解第二十》：“荀勖尝在晋武帝坐上…进饭，谓在座人曰：此是劳薪炊也。坐者未之信，密遣问之，实用故车脚。”余嘉锡笺疏云，《隋书》王劭传中亦有“劳薪”一词。《晋书·荀勖传》（列传第九）：“又尝在帝坐进饭，谓在坐人曰：‘此是劳薪所炊。’咸未之信。帝遣问膳夫，乃云：‘实用故车脚。’举世伏其明识。”可见，“劳薪”即“故车脚”一类的“败器”。
④ 这一段的大意略如《大观》所译：
“在烹茶选择水源时，以山泉水最好；江水次之；井水较差。饮用泉水时，应选用从钟乳石之间渗流而出，且经石池澄清，缓流漫溢的乳白色泉水为最佳；至于瀑涌的喷泉水，急流湍濑的山涧水，都应慎食用，如长期饮此水，会导致颈部疾病。另外，山谷中多支流泉溪水汇成的死潭水，因其只能澄清和徐缓外泄渗透，所以自炎热的盛夏到严霜普降的寒冬到来之前，可能有蛇蟒之类的动物遗毒其间，如要饮用这种水，可以先挖开导流水口，让久蓄不动的恶水流走，可使新的山泉水得以细细流动，这样方可汲取其水煮茶喝。”
“乳”：即乳石、钟乳（石钟乳）。钟，原形为“鐘”，指古鐘。乳，隆起如乳。故“钟乳”的准确写法应为“鐘乳”或“锺乳”，按《辞源》，其本意是“古鐘面隆起的饰物。在鐘带间，其状如乳，故名”。
“乳泉”：自钟乳穴中的钟乳石下渗流出的山泉水。
“石池漫流者上”：按陆羽及杜育的原则，取水“应挹彼清流”，那么，自钟乳石下流出的泉水，如在天然“石池”中“漫流”过一段时间，水势即可平缓，水质也能更加清澄，故曰“石池漫流者上”。“漫流”，意同“流漫”，弥漫、遍布之意。这里所说的“石池”，当非人工所造，应在在鐘乳洞穴里或洞口不远处。乳泉自穴顶滴落，汇流于洞内的石地上，或洞口附近的山石上后，因石以为池，故名之曰“石池”。《茶经》第九章曾云：“若援藟跻岩，引絙入洞，于山口灸而末之…”。我想，这里指的应该就是鐘乳穴。
“其山水，拣乳泉，石池漫流者上”：在山水中，自钟乳石下渗流出的最好，其中，在洞内（或洞口附近）的“石池”中流漫过一段时间者尤佳。
“《荈赋》所谓‘水则岷方之注，挹彼清流’”：岷，岷江；方，方向；注，流入。《大观》云，此句“点明烹茶水品，是取茶山脚下岷江中之清洁活水”。岷江在四川省中部，又名都江、外水汶江，源出岷山北部的羊膊岭。”
“瀑涌湍濑”：瀑，瀑布（“暴溜曰瀑”）；涌，指泉水上喷者（泉涌出曰濆）；湍，疾濑也；濑，水流沙上也；沙，水散石也（《说文》）；湍濑，石上的急流。
“其瀑涌湍濑，勿食之，久食令人有颈疾”：山水中的飞瀑、喷泉、碎石或大石上的急流不可饮用，若长期饮用，会令人得“克山病”。《大观》中的译文不确切，工人版《茶经》译作“山上的喷泉水和急流水以及湍急的水和急速旋转的水都不要取来喝”，虽然不准，却还有那么点意思。
据《煮泉小品》所引的《博物志》文，勿食“瀑涌湍濑”的原因是：“饮泉之不流者”容易“有颈疾”。这个“流”字，意当同“石池漫流者上”中的“流”，即“漫流”。（原文见《博物志》第一卷“五方人民”类的最末一条。）后人认为这种说法没有科学根据，《中国茶文化》云：“‘瀑涌湍漱…久食令人有颈疾’，实在令人费解。瀑布水多为地下潜流，与泉水相同，长期食用根本无妨，与大脖子病可谓风马牛不相及。”不过，“湍濑”与“湍漱”也“可谓风马牛不相及”，是书却两次印成“湍漱”，别的书更是往往如此，更别提这个电子版的原稿了，可叹。
另，《中国茶文化》忽而将田艺蘅的这篇著作印成《煮泉小品》，忽而印成《煮泉水品》，反不如《煮泉小品》的电子版专一。按该电子版的提示，翻到《明史》第23册中的田艺蘅小传（卷二八七“文苑传”田汝成传附），也没看出什么，仅徒增烦恼而已。
“又多别流于山谷者，澄浸不泄，”：别流，支流；澄，清；浸，浸灌；泄，通渫，污浊。
那么，这半句的大意则为：对山中的那些由许多支流汇成的（死潭水），（在饮用前需要）加以澄清、浸灌，才能祛除水中的污秽。
“自火天至霜郊（降）以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，”：承前半句而言。为什么要“澄浸不泄”呢？因为自夏历七月至九月霜降之前，“潜龙蓄毒于其间”，已将水质败坏，所以要挖开导流水口（决之），让新水浸灌进来，冲走污秽物（以流其恶），才能变成涓涓新泉。
“火天”，指夏历七月，夏季即去，天气开始转凉之时。火，大火。读了《诗经》中的“七月”，即知《大观》等书中“炎热的盛夏”之类的译文为错。
“决之”的意思，应与“浸”意同。这里的“浸”字，或许也有“浸潭”之意。“浸潭”，滋润旁延。
“其江水，取去人远者。井水，取汲多者”：“江，公也，众水共入其中也。水共则味杂。故鸿渐曰‘江水中’，其曰‘取去人远者’，盖去人远，则澄清而无荡漾之漓耳。……井，清也，泉之清洁者也…脉暗而味滞，故鸿渐曰‘井水下’。其曰‘井取汲多者’，盖汲多则气通而活耳。”（《煮泉小品》）
⑤ “鱼目”：如鱼眼般的水泡。《唐才子传·卷六·李约》：“约…嗜茶，与陆羽、张又新论水品特详。曾授客煎茶法曰：茶须缓火炙，活火煎…始则鱼目散布，微微有声…”。
《辞源》：“俗以汤之未沸者为盲汤，初沸曰蟹眼，渐大曰鱼眼。”唐李群玉《龙山人惠石廩方及团茶》：“红炉爨霜枝，越儿斟井华。滩声起鱼眼，满鼎飘清霞……”诗中的“滩声起鱼眼”，即写茶之初沸。蔡襄《试茶》：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。”《大观》注云：“蟹眼为古时烹(点)茶候汤之法。诗人在其《茶录》中说：‘候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。’”苏轼《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
⑥ “初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜餘，无乃[卤臽][卤监]而锺其一味乎？第二沸，出水瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”：
《中国茶文化》中有大致的译文：
“水初沸时，放入适量的盐调味，并取样试味，勿使过咸或过淡。水第二次沸腾时，舀出一瓢水备用，更以竹筴在沸水中绕圈搅动，形成漩涡，…使水的沸度均匀。然后…量取一‘则’茶末，投入水涡中心，再加搅动。…待到水大沸泡沫飞溅，再将方才舀出的那瓢水重新倒入止沸。……这时，会出现许多‘沫饽’。”
“则水合量，调之以盐味，谓弃其啜餘，无乃[卤臽][卤监]而锺其一味乎？”：这一句，工人版《茶经》的译文比较准确，真是难得：“要根据水的多少适当加入一点食盐来调味，尝尝水味，把尝剩余的丢掉，不要因无味而过分加盐，否则岂不成了喜欢盐水这一种味道了吗？”但其中还有没译清楚的地方：
合，鹾簋。量：少量。合量：从合（鹾簋）中取少量的盐。谓：言，说。锺：锺爱，偏爱。
[卤臽] ：玉篇：咸味也。集韵：居咸切。音缄，咸也。[卤监]：贡暂切。音钳，鹹也。即“咸”。广韵：[卤臽][卤监]，无味也。（《康熙字典》）
按陆羽在《茶经》第四章里的说法，“则”是取茶末用的，也可用“竹制匕策之类”代替；陆羽又说，“揭，策也”，那么，“揭”也可以称作“盐则”。所以，我认为这里的“则”即指“揭”，因这时还不该投放茶末。不过，我也不知道全句怎么译才准，只能试着译一下：
用“揭”往水中点放自鹾簋中取出的少许盐花，目的仅在于调味，也就是说，（用“揭”稍微投一点），尝起来感到有点咸味即可将“揭”中剩下的盐花舍弃，如果因感觉太淡而一再投放，岂不成了一味求咸吗？
“锺其一味”中的“锺”字，简体版往往写作“钟”，又被我改了回去，因为“钟”既可能是“锺”，又可能是“鐘”的简体，而这两个字的意义又有所不同。按《辞源》及《辞海》，“鐘”字一般有两种意思：1.古击乐器，如“编鐘”。2.计时器及时间。“锺”字则有种意思：1.容量单位，如“千锺”。2.量名。3.积聚。4.乐器，通鐘。5.酒器，後亦称茶杯、酒杯为“锺”，与“盅”同。6.类似。7.姓名。
《古代汉语》（王力主编）： 鐘是“鐘鼓”的“鐘”，“锺”是量名，一般是区别开来的。有时候，“锺”也被假借为“鐘”。……但是，“千锺”“万锺”的“锺”和“锺情”的“锺”却不写作“鐘”。“姓锺”的“锺”也不能写作“鐘”。
此外，对往茶里投盐的作法，唐以后的人往往不赞同，田艺蘅《煮泉小品》甚至将其称之为“水厄”：“唐人煎茶，多用姜盐。故鸿渐云：‘初沸…水合量，调之以盐味。’薛能诗：‘盐损添常戒，姜宜着更夸。’苏子瞻以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。”
“育其华”：以二沸时舀出的那瓢“隽永”来“育花”。皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》：“投铛涌作沫，著碗聚生花。”即咏此也。
⑦这一段的译文，《大观》一书中几乎都有。可惜，这段绝美的文字，经过转译后，韵味已经没有了。最初，如果没有读到这段原文，我根本不会产生去读《茶经》全文的念头。唉，对付着看吧，反正谁都译不出原文的样子：
在分茶时要注意，每碗中沫饽要匀，因沫饽是茶之精华。何谓沫饽？薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。…花，就像枣花飘浮在圆形的水面上，又像在深潭回转，或如在小洲边转弯的流水面上刚出水之青萍，又像在晴朗的天空中飘浮着的鱼鳞般美丽的浮云；沫，就像绿钱草浮在水边，又像菊花的花瓣，撒落在杯盘之中；饽，是把第一次煮茶沉渣再煮，水一沸腾，就又有许多的花和沫累迭起来，白花花的如积雪一样。《荈赋》所写的“明亮如冬天的积雪，放光如春天的花簇”的景象，是确实有的。
“凡酌，至诸碗，令沫饽均”：《中国茶文化》中解释说：“这时，开始‘酌茶’。酌茶就是用瓢向茶盏分茶。基本要领是使各碗的沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华，不匀，茶汤滋味就不一样了。”
“尊”：同“樽”。
“[艹敷]”：从《康熙字典》中才查到它：“芳无切。《集韵》：花之同名，铺为花貌谓之[艹敷]。”有的本子也作“敷”。
⑧“之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正”：“应将浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤之香醇。”（《大观》）
“其第一者为隽永，或留熟水（盂）以贮之，以备育华救沸之用”：大意是，“隽永”的味道最佳，（后五碗的茶味则递减）。事先将其贮存在水盂中，此时用以育华止沸。
“【原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。】……乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”：
《中国茶文化》对此有些介绍，其中的部分字句可作译文：
酌茶的数量，陆羽也有一定之规。…茶与水的比例要掌握好，一次投放一“则”，水多就淡而无味了。…一“则”茶末，煮三碗茶汤，味道鲜爽浓烈；最多只能煮五碗。…茶须趁热连饮，冷了，“精英”随气消散，啜饮起来滋味不佳。
“以重浊凝其下，精英浮其上”：意即《荈赋》所云的“沫沉华浮”， 大意如《大观》所言：“经煎煮后茶汤所呈现的景象：较粗的茶末下沉，较细的茶之精华部分浮在匏瓠之面”。
1.备茶。2．备水：…将所取之水用滤水囊过滤、澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢、杓其上。3．生火煮水：将事先备好，宜于煎茶的木炭用炭挝打碎，投入风炉之中点燃煮水。在此之前置交床将鍑固定好，注水于鍑中。4．调盐。5．投茶。6．育华。7．分茶。8．饮茶。9．洁器：将用毕之茶器，及时洗涤净洁，收贮入特制的都篮。
⑨ “其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也”：陆羽又以茶色浅黄为上，香气至美。（《中国茶文化》）
“缃”：浅黄色。
[上必下土右欠]：《康熙字典》：“心子切，音使。陆羽茶经：香美曰[上必下土右欠]。”
“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也”：甘者为槚，苦者为荈；先苦后甘，乃是茶的本性。
