做拉丝吐司需要的用料 ： 

高筋面粉 1000克 、细砂糖 120克 、鲜酵母 30克 、奶粉 20克 、蛋清 100克 、黄油 100克 、盐 15克 、牛奶 350克 、水 300克 、日式烫种 200

拉丝吐司的做法  ：

一、1材料用打面缸搅匀

2等面团抱团后开始快速搅拌

3面筋打至八成，加入黄油

4黄油加入后慢速搅拌打至全筋，能拉出手套膜就行了

二、 面团出缸的最佳温度是23°

在常温状态下醒发半小时(如果出缸面团温度过高建议冷藏基础发酵半小时)

三、半小时结束后我们开始分割面团(面团210克一个）分割完开始预成形(整形成图中这样)

四、整形完成后，我们把预整形好的吐司面团放入冷藏松弛半小时(这样可以让吐司更据有拉丝感，棉密性强，风味更佳)

五、松弛半小时后我们开始吐司整形，把吐司擀长，手的力度要均匀(吐司从出缸到整形表皮一定要保持光滑不能有破损，另外卷的层次多少也将直接影响吐司组织的绵密度）

六、我们把1000克的吐司盒模具放入5个210克的面团，整形完成后用手稍稍按均匀，放入温度30°湿度80°的发酵箱醒发约一个半小时(实际以面团发酵状态为准）

最终醒发完后，中间剪口，挤黄油然后开始烘烤上火170，下火240的温度烘烤约40分钟

(每个烤箱都不一样，温度仅供参考)

七、现在我们的吐司就已经出炉啦，静置10分钟看看拉丝效果吧

吐司组织被拉开的瞬间 棉絮状的组织，有没有被惊艳到的感觉。