玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，并含有硒、镁、胡萝卜素和纤维素等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量，对 冠心病、动脉硬化症和脑功能衰退等有辅助治疗作用，尤其是近年来发现 玉米有防癌抗癌的功效，因而被誉为“黄金食品”。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，不仅具有上述营养和药理功效，同时还具有香、脆、甜、咸的风味,食之余香不尽，深受欢迎。

  1。 原料及配方：(1) 果味玉米果。膨化玉米10。0kg,糖液8。0L，食盐0。2kg,食用香精200。0mL。(2) 怪味玉米果。膨化玉米10。 Okg,味精0。03kg,糖液8。0L,熟花?�麻0。3kg,食盐0。3kg, 辣椒面0。lkg,花椒0。

  3kg,五香粉0。2kg,姜粉适量。2。 工艺洗程:熬糖→冷却↓原料挑选→膨化→挑选分级→拌料→烘烤→冷却→包装称量→封口→成品。3。 制作要点：① 原料挑选:选出霉烂玉米及杂质。② 膨化:选用外加热式膨化机（即简易爆米花机），将适量玉米（视 机器容量而定）装人机膛内，扣紧封闭压力开关，迅速加热温，机膛内温度达到150 ~ 180^ ,转动机身，转速60 ~ 80 r/min,使机膛勾产生一定的 压力，随着温度的提高，压力也逐渐增大，3 ~5min内，压力达到700 ~800 kPa时，马上停止加热，缓慢打开压力开关，逐渐降压，直到it力为零，将膨 化好的玉米果倒人容器待用。

  ③ 挑选分级:选出焦煳、未膨化等不合格的玉米果，并颗粒大小进 行分级，一级1。5 ~ 2cm,二级1 ~ 1。5cm,三级小于1 cm。④ 熬糖:按1 0kg白糖、20kg水的比例，先加水人锅，随即加白糖，加热 搅拌溶化，煮沸保持15min，撇去泡沫,所得糖液冷却待用。

  ⑤ 拌料:按配方先将各种辅料拌匀,再倒人玉米果与辅抖拌匀。⑥ 烘烤:将拌匀的玉米果迅速捞起，放人烤盘中摊平，于烤箱中烘烤。 烘烤时，先将烤炉温度升至150℃ ,再放人玉米果恒温烘烘烤时间为30min,烘烤过程中，要用木铲或木勺翻动玉米果3 ~4次，第1次要在烘 烤10 ~ 15min后翻动，后续的翻动视实际情况而定。

  注意不要剧烈翻动，以免物料破碎或被翻烂。⑦ 冷却:烘烤好的玉米果出炉后，用木铲及时翻动，以免黏结,并倒人 容器中冷却。⑧ 包装称量:将烤煳、变形的次品剔出，用复合塑料食品包装袋称量 密封包装，即为成品。4。质量要求。(1) 感官指标：风味:本品具有特有的风味及滋味，无异味。

  形态:大小一致，颗粒饱满，破粒小于15%。(2) 理化指标：砷（以As计）≤15mg/kg,铅（以Pb计）≤110mg/kg，糖（以蔗糖计）≤15mg/kg,水≤18%,食品添加剂按GB2760—2011卫生标准规定。(3) 微生物指标：细菌总数≤1000个/g,大肠菌群≤30个/g,致病菌不得检出。