那些就算有钱买，也做不好的美食（一）
什么是就算有钱买，也做不好的美食？就是那些既昂贵、煮起来又麻烦的名贵美食奢侈品。首当其冲的是中国高端宴席里的四大天王“鲍参翅肚”。
这些个东西价值不菲，买回来还不会做，就算会做，也没那个时间。每样食材从拿出来处理到上桌能吃，起码48小时。
高级酒店的大厨
闲的蛋疼的富贵人家
既然周星星能把火锅当早餐，终有一天，我要把“鲍参翅肚”当宵夜！！梦想总要有，万一实现了呢？好了，废话太多。
后面先来个排首位的“鲍鱼”......
“鲍鱼”去百度一下，70%是指别的东西，什么世道啊.......
鲍鱼形态优美.质感细腻的鲍鱼，味道鮮美清爽，含有独特的香气，无论薄切、厚块或是原只上碟，总叫人忘不掉它轻柔嫩滑的质感、浓浓的酱汁和鲍鱼的香味！
上等鲍鱼常制成干鲍，当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心”是指像未煮熟的鸡蛋中心部分呈不凝结的半液体状态。当然鲍鱼不会有半液态的溏心，所谓溏心是指鲍鱼咬上去有软糖心般的口感，甚至还略有牙齿与鲍鱼肉间有胶着的感觉。这当然需要有好的食材和好的入厨手艺相互配合才行啦！
干鲍鱼上的白色粉末是啥？
干鲍鱼上有白色的粉末，那是盐分和内部渗出的蛋白质形成的。白色粉末越多，干鲍鱼品质越高。当然，你要分清那是白色粉末还是霉变。
鲍鱼的等级按“头”数计，即每斤有几个鲍鱼，两头鲍就是两只鲍鱼有一斤重，如此类推。“头”数越少价钱越贵，这许多人都知道。但大家忽略了一个问题，一斤是500克吗？不，按海产干货的传统计量标准一斤是600克！这里所说的斤是“司马斤”（也叫“十六两称”或“港称”）。一司马斤是604.79克，后来行业内为方便计算就以600克为一司马斤计算。以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长期。十几年的精华一口吃掉，收你个一两万不算过分吧！
网鲍
日本青森县出产的“网鲍”，是为鲍中顶级绝品，所谓“网鲍”，外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍枕呈珠粒之状，个头大，通常600克在2-30头之间。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”。
吉品飽鱼
产自日本岩首县。形状如元宝，肉身比较厚，头尾两端能清楚看到串线孔，顶部有幼绳纹压纹，褐色呈透明状。裙边的层次密度适中，裙刺呈圆状。产量少，加工程序比较繁复，价格偏高。烹煮后，质感软且具嚼劲，鲜味较淡，属于溏心鲍鱼，中央部分具韧度而敝发独特香味。每600克约为20-30头。
禾麻鲍
“窝麻”（又名“禾麻”），产于日本青森县的大间岐，日本禾麻鲍鱼肉身较吉品鲍薄，形状偏圆，色泽深褐，不透明。
裙边的裙刺密度比吉品稀疏。烹煮后，质感软滑，中央呈溏心，有独特鲜味。一般分为每600克15-30头。
中东鲍鱼
中东鲍鱼来自也门、安曼等地。形状有点像吉品鲍鱼。肉身厚薄皆有，呈元宝状，首末两端平直而不弯曲，褐色。裙边的裙刺密度比较茂密，呈圆尖形。烹煮后，质感柔软，中央呈溏心，有浓郁的独特鲍鱼味道。每600克约为10-100头。
南非干鲍鱼
南非干鲍鱼多数产于南非开普敦。体形阔而厚身，呈深褐色。裙边的裙刺茂密而呈尖形。烹煮后，质感软中带硬，味道不够鲜，不过个头比较大，豪气十足。每600克约为1-22头。
澳大利亚罐装鲍鱼
澳大利亚罐装鲍鱼来自南澳和西澳，味道鲜甜。没有干鲍那种独特香味，质感软滑，裙边的裙刺也颇茂密。每600克约为1.12头。
孔雀鲍鱼
孔雀鲍鱼属鲜货，来自中国大连。外壳有七彩斑纹，肉质表面也出现幻彩颜色。肉厚而带细致柔嫩质感，入口有点清爽鲜甜，味道浓淡适中。这是我们最常见，在菜市场就能买到的鲍鱼。适合用陈皮清蒸，引发甜鲜味道。每600克约有8-12头。
澳大利亚黑边鲍鱼
澳大利亚黑边鲍鱼属鲜货，来自澳大利亚。鲍鱼边呈黑色，肉质鲜嫩、爽脆富弹性，口感佳，味道浓香而肉身肥厚。每头重置约为600-1800克不等，属进口鲍鱼的超大码，适合做新派中菜，如沙律、爆炒或冷盘。
假鲍鱼
有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
