金汤是烹饪高档菜的配汤,汤呈金黄汤色,北京谭家菜秘制的金汤最是出名。
金汤主要是以高汤为汤底,配方南瓜茸调制而成。做法如下:
1.南瓜去皮,把瓜籽去掉
2.切成长条进放蒸锅内蒸,约十来分钟后蒸熟
3.把蒸好的肉放入榨汁机打烂变瓜茸。
4.取出高汤放入黄瓜茸煮开,调至成金黄色汤汁。
5.至此金汤汁已成,放好以备烹饪菜式时调汤用。
金汤可作菜式很多,如金汤辽参,金汤鱼肚,金汤鱼翅等。
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